manuka-mustaherukkakakku-kiitos-hyvaa.jpg

 

MANUKA-MUSTAHERUKKAKAKKU

Kirjasta Kiitos hyvää - Herkkuja ilman sokeria ja gluteenia

Tämä huipputerveellinen juustokakku luottaa lääkinnälliseen manuka-hunajaan, joka on vahvasti antibakteerinen ja antioksidanttipitoinen. Toinen kakun tähtinäyttelijä mustaherukka on ladattu täyteen c-vitamiineja ja antioksidantteja. Koska kakkua ei kypsennetä, säilyttää sen raaka-aineet ravintopitoisuutensa kirkkaina ja raikkaina!

(Raaka, gluteeniton, maidoton)

Vuoan halkaisija noin 17 cm

Pohja:

  • 3 dl manteleita
  • 5 pehmeää taatelia
  • hyppysellinen merisuolaa

Täyte:

  • 3 dl cashewpähkinöitä (noin tunnin liotettuina)
  • 0,5 dl mantelimaitoa (tai muuta maitojuomaa)
  • 2 rkl manuka-hunajaa + 1 rkl kotimaista luomuhunajaa
  • 0,5 dl sitruunasta puristettua mehua
  • 1 tl bourbon-vaniljaa
  • 1,5 dl sulaa kylmäpuristettua kookosöljyä (korvaa osittain tai kokonaan sulatetulla kaakaovoilla, mikäli et pidä kookoksen mausta

Kuorrutus:

  • 3 dl mustaherukoita
  • 1 rkl manuka-hunajaa + 2 rkl kotimaista luomuhunajaa
  • 1 rkl sulaa kookosöljyä tai kaakaovoita
  • 1 tl bourbon-vaniljaa

Hienonna mantelit tehosekoittimessa. Lisää pehmeät taatelit ja suola, sekoita muovailtavaksi taikinaksi. Leikkaa irtovuoan pohjalle leivinpaperipala, jotta kakun siirtäminen on helpompaa myöhemmin. Painele pohjataikina tiiviisti vuoan pohjalle. Valmista täyte.

Soseuta kaikki ainekset, paitsi kookosöljy tehosekoittimessa tasaiseksi paksuksi massaksi. Lisää tarvittaessa hivenen nestettä, mikäli tehosekoittimesi ei jaksa sekoittaa seosta, mutta pidä seos mahdollisimman paksuna. Sulata kookosöljy juoksevaksi ja kaada muiden ainesten sekaan. Sekoita tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa jotain maustetta. Kaada seos vuokaan pohjataikinan päälle ja siirrä seos pakastimeen. Valmista sillä välin kuorrute.

Soseuta mustaherukat, hunaja, vaniljajauhe ja sula kookosöljy/kaakaovoi tasaiseksi soseeksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa jotain maustetta. Ota vuoka pakastimesta ja kaada kuorrute kakun pinnalle. Laita kakku takaisin pakastimeen tekeytymään noin pariksi tunniksi. Ota huoneenlämpöön, tarjoile ja nauti!